Le causse du Larzac d'une superficie approximative de 1000 km2 est un haut plateau karstique du sud du Massif Central.
Sur cette terre larzacienne, l'homme s'est installé depuis la préhistoire et a démontré sa créativité et ses facultés d'adaptation en inventant un mode de vie original. L'habitat est un maillage éclaté de fermes et de hameaux avec une architecture très adaptée aux ressources et au climat (habitations en pierres sèches).
Cette terre aride est le royaume de la brebis dont la sobriété s'accommode de la végétation caussenarde.
Kristel Martin
Mes Étapes sur le Tour du Larzac
Tournemire, le Moulin de Gauty, Saint-Paul-des-Fonts, Cornus, La Couvertoirade, l'Hospitalet-du-Larzac, La Cavalerie
le moulin de Gauty
Saint-Jean d'Alcas appartenait à l'abbaye cistercienne de Nonenque. Toujours pour des raisons de sécurité, les habitants fortifièrent, au XIV ème siècle, au début de la guerre de Cent Ans à la demande du sénéchal du roi, leur église du XII ème siècle. Ils construisirent des chambres au-dessus de la voûte de l'église pour s'y réfugier en cas de danger.
Au XV ème siècle, les abbesses de Nonenque font construire une enceinte fortifiée incluant l'église, trop petite pour abriter toute la population. Celle-ci forme un rectangle parfait, défendue par quatre tours circulaires aux angles. À l'intérieur, les maisons s'alignent régulièrement sur des parcelles identiques, de part et d'autre de deux rues. Ces habitations, pratiquement toutes ruinées il y a quelques dizaines d'années, ont été restaurées et, depuis, le fort a repris vie.
J. Miquel du conservatoire Larzac Templier et Hospitalier
Les Trémières
C'est par un temps maussade que j'arrivai au gîte "Les Trémières" à Saint-Paul-des-Fonts, une ancienne paroisse structurée comme elles le sont toutes autour de leur église et faisant maintenant partie de la commune de Saint-Jean-et-Saint-Paul entre le Causse du Larzac et la vallée de la Sorgues. La matinée avait été quelque peu pluvieuse mais qu'à cela ne tienne, une cape qui ne pèse rien et qui recouvre marcheur et sac à dos m'a garanti contre la pluie et permis d'arriver à destination sec comme une tranche de pain laissée au soleil pendant quatre jours.
Laurent et Florence, les sympathiques et accueillants propriétaires que j'avais prévenus la veille de mon arrivée y offrent trois confortables chambres à louer. Natifs de Saint-Paul où ils ont passé leur vie, ils vivent dans une quasi autosuffisance alimentaire, Laurent a abandonné l'élevage de brebis il y a quelques années, il élève des poules et des lapins, achète à l'occasion un demi cochon qu'il détaille lui-même, cultive son jardin, fait de délicieuses tartes aux prunes et avec Flo gère le gîte. Tous deux voyagent grâce aux récits que leur font les itinérants de passage.
Rendez-vous me fut donné à la table de leur cuisine pour 7 heures. Les cloches sonnaient l'heure à l'église, trois couverts étaient sur la table où l'on m'invite à m'assoir. Au menu, en entrée, jambon de pays puis côte de porc aux herbes avec coquillettes en accompagnement. Vint ensuite l'appétissant fromage de Roquefort. Premier fromage d'appellation d'origine contrôlée de l'histoire de France, toute sa production, du lait de brebis à l'affinage est réalisée dans la région de Roquefort-sur-Soulzon. De réputation internationale, ile est associé à l'excellence de l'agriculture française et à sa gastronomie. Mentionné pour la première fois au XI ème siècle, il est un symbole historique de la région des causse et des vallées de l'Aveyron. Il était à chambrer sur le coin de la table afin de lui permettre de suinter légèrement et lui donner tout son potentiel. Laurent m'invite à en couper une tranche que j'étale sur du bon pain de campagne pendant qu'il me verse un autre ballon de rouge. L'un ne va pas sans l'autre! Florence s'absente une minute et revient avec une belle tarte aux prunes que Laurent a faite le jour même. Il a devant lui une bouteille de prune, liquide celle-là, titrée 45%. Santé!
Il est bientôt 9 h. Ma journée, commencée au Moulin de Gauty se termine en beauté chez ce couple si accueillant et chaleureux. Laurent qui connaît son territoire de fond en comble me donne un avant goût de ce qui m'attend demain. Par un chemin qui monte à droite en sortant, je grimperai sur le causse. Par chance , je pourrai y voir quelques vautours, réintroduits avec succès dans le Parc national des Cévennes depuis 1981. L'étape me mènera à La Couvertoirade, une petite cité médiévale et hors du temps.
Saint-Paul-des-Fonts
Étienne, (dur d'oreille m'a-t-il dit), ancré à Canals depuis toujours, 87 ans
le hameau de Canals
La Pezade a de tout temps joué un rôle de carrefour dans les voies de communication. Les chemins muletiers ont servi bien avant les grandes voies romaines et jusqu'à la construction du chemin royal au milieu du XVIII ème siècle. Les très grands bâtiments aux portes cochères qui bordent la route témoignent de l'importance de cette voie au XIX ème siècle. Ce sont de vastes écuries où les attelages pouvaient rentrer avec leur chargement lors des étapes imposées par la longueur des trajets.
ferme caussenarde
anémones pulsatilles
La Couvertoirade
Petite cité médiévale authentique et hors du temps, elle fut fondée par les Templiers, agrandie, enrichie et fortifiée par les Hospitaliers, futurs chevaliers de l'Ordre de Malte. Le village a admirablement résisté aux aléas de l'Histoire : guerre de Cent Ans puis de Religions, épidémies, famines, rien n'a pu ébranler ses formidables remparts classés aux Monuments Historiques dès 1895 ! Ils enserrent depuis près de six siècles le village et l'unique château construit par les templiers encore existant en France. La Couvertoirade est classée parmi les Plus Beaux Villages de France depuis 1982.
La Cour Neuve, face aux remparts construits au XV ème siècle (1439-1445), pendant la guerre de Cent Ans, pour protéger le village des pillages. Ils entourent complètement la cité. Les chevaliers Hospitaliers ayant succédé aux Templiers ont fait édifier ces remparts dans un but essentiellement dissuasif. À partir du XVII ème siècle, c'est ici que les consuls réunissaient les villageois et qu'arrivaient les carrioles qui pouvaient décharger leur livraison. Sur la gauche, la porte d'entrée du village fortifié, dite "el portal d'amoun" en occitan. Elle fut percée à la base d'une tour carrée, dans les fortifications élevées au XV ème siècle pour protéger la population des désastres de le guerre de Cent Ans.
"el portal d'amoun"
chemin de ronde
toit en lauze
La lauze permet de maintenir une température agréable à l'intérieur de la maison, été comme hiver. Bien entretenue, une toiture en lauze peut durer plus de cent ans. C'est un matériau qui est devenu rare et coûteux , et les artisans spécialisés sont devenus rares.
Le château a été construit par les Templiers autour des années 1200. Suite à l'abolition de l'Ordre par le pape français Clément V en 1312, tous les biens des Templiers vont être donnés aux Hospitaliers. Ils deviennent donc les seigneurs du château et du village au début du XIV ème siècle. Après la Révolution Française, le château sera vendu comme bien national. Il est aujourd'hui classé au titre des Monuments Historiques mais il demeure privé.
L'Église de la Couvertoirade a été construite par les Hospitaliers au XIV ème siècle
Le cimetière date de la construction de l'église (XIV ème siècle). Désaffecté à la fin du XIX ème siècle, il reste, contre les murs de clôture des pierres tombales de cette époque
" Et le voyage continue ..."
" And the journey continues ..."
nomadensolo@gmail.com
2 commentaires:
Extraordinaire, J-M, comme toujours!
C'est du beau pays . Dommage que je ne puisse marcher sur de longue distance
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